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桂山黄饭糍 香飘意大利
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  “这次出国别的带不带无所谓,但桂山的黄饭糍一定要多带几斤,好让我那外国的朋友也尝尝我家乡特产的风味!”这是文成县桂山乡一位从意大利回家探亲华侨对笔者说的话。

  黄饭糍为何有如此的魅力?原来它具有色、香、味俱全等特点。

  黄饭糍的主要原料是取当地海拔千米的单季晚稻米,洗净浸泡半天后,把它扒进饭甑里炊熟,倒在大盂中,掺拌适量事先准备好的灰碱水(砍山上无污染的柴枝,烧成炭灰,加中药槐花米,放在水中煎沸),搅拌成黄饭。等黄饭稍凉,再扒进饭甑里炊第二遍。待黄饭全面上气,便将它连同饭甑背到踏堆(老式捣米工具)去踏几百锤;或倒进馍糍机里碾上三四番,就成了黄澄澄、香喷喷、筋韧韧、细腻腻的黄饭糍。不管将它小炒,或烧馍糍汤,口感极佳,吃过的人,无不再想吃第二、第三次。。。。。。再说加入槐花米的黄饭糍,除了使颜色更鲜黄外,还有它的药用价值。另外它的保存期较长。如果将它放进灰碱水中,不用换水,两三个月不成问题;如果浸在清水中,两天一换,也可保存几个星期。桂山人捣黄饭糍,历史悠久,经验丰富。但笔者初学时,也曾出现过挫折,不是米未炊煞灰碱水太少黄饭踏不倒,就是米炊太烂灰碱水太多黄饭成米粒。前者可用加灰碱水重炊重捣来补救,后者便无“药”可医,只好自认倒霉。以后也终于过关。桂山人至今的过年、清明、七月半、九月廿八等节日,都非捣黄饭糍不可。只是如果某户家里有老人去世,要停捣黄饭糍一年。这一年的每一个节日都得捣白饭糍,以表孝敬。现在桂山的黄饭糍,不再只限节日捣捣,几乎天天有捣,已成商品、礼品。文成、平阳、温州等地的好些餐馆,都将它当作不可缺少的主食之一。文成珊溪的综合市场,更是每天都有大量黄饭糍上市。君如有意,不妨购些尝尝,包你满意。

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